Ne samo da se Achatz proslavio kao jedan od najboljih kuhara koji je ikad odlikovao Ameriku, već je i jedan od najpoznatijih svjetskih kuhara. Poznat po svojoj inovativnoj i suvremenoj kuhinji, tijekom godina stekao je mnoga priznanja i priznanja.
Grantz Achatz otvorio je dva restorana i jedan bar, ali njegov najpoznatiji restoran u Chicagu zove se Alinea, koji je osnovan 2005. 2010. godine dobio je status 3 zvjezdice Michelin i uspio je zadržati taj status s 3 zvjezdice od 2020. Godine 2019. njegov je drugi restoran Next dobio 1 Michelinovu zvjezdicu.
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
koji su roditelji Russella Wilsona
Udubimo se dalje u život i karijeru Granta Achatza, uključujući kako je njegov restoran postao jedini u Chicagu koji je zaradio ocjenu s 3 zvjezdice u vodiču Michelin.
Alinea, Next & Aviary
2005., uz naporan rad i odlučnost pod paskom, Achatz se odlučio samostalno iseliti i otvoriti restoran pod njegovim imenom.
Odlučio je otvoriti Alineu na području Lincoln Parka u Chicagu i to s Nickom Kokonasom, američkim autorom i direktorom restorana koji je postao suvlasnik.
Sadržaj nije dostupan
Otkrivena čahura značenje iza zanimljivog imena, navodeći:
“Alinea doslovno znači 'Izvan linije.' Simbol restorana, poznatiji kao jastuk, označava početak novog slijeda misli ili doslovno novi odlomak. Dvostruko je značenje: s jedne strane Alinea predstavlja novi tok misli o hrani, ali mi smo restoran i sve još uvijek mora doći 's crte'.
Tijekom godina restoran Chicago primio je mnoštvo nagrada i pozitivnih povratnih informacija. Raspon od 2007. do 2017., it dobio najvišu razinu priznanja američkog udruženja automobila (AAA): nagrada AAA Five Diamond Award.
Restaurant Magazine proglašen je najboljim restoranom na svijetu 2011. godine, nagradom James Beard Foundation Award za izvanredan restoran 2016. godine, a proglašen je dodijeljena titula najboljeg restorana u Sjedinjenim Državama 50 puta najboljih svjetskih restorana i gurmanskog časopisa The World's 3 puta.
Alinea je 2010. godine dobila prestižni Michelinov status s 3 zvjezdice. Samo je još jedan restoran u to vrijeme imao isti status, L2O, ali od 2019. godine jedini je restoran koji je nosio titulu.
The Michelinov vodič izvijestio je 2017. godine da je Alinea 8 uzastopnih godina održavala 3 Michelinove zvjezdice, a restoran je i dalje naveden s 3 zvjezdice na njihovoj web stranici .
Achatz se tu nije zaustavio sa svojim kulinarskim pothvatima. 2010. otvorio je ultramoderni bar pod nazivom Aviary, a 2011. pokrenuo je restoran Next - obojicu i u Chicagu.
Sljedeći je restoran poznat po promjeni kuhinje svakih nekoliko mjeseci , gdje Achatz i njegov izvršni kuhar Jenner Tomaska razvijaju jelovnik i vode njegove promjene.
U rujnu 2019. Achatz je na Instagramu objavio proslavu prve Michelinove zvijezde u restoranu:
„Nevjerojatno postignuće za restoran koji mijenja oblik i skuplja zvijezdu. Čestitamo cijelom timu! '
Pogledajte ovu objavu na Instagramu
Nadobudni kuhar
Grant je rođen 1974. 25. travnja. Kuhati je počeo od malih nogu i radio je u zalogajnici koju su njegovi roditelji posjedovali u Michiganu.
Ubrzo se upisao na Američki kulinarski institut u New Yorku, diplomirao je 1994. i počeo raditi u restoranu Charlieja Trottera.
Ubrzo je Achatz otkrio svog mentora: kuhara Thomasa Kellera koji je vlasnik francuske praonice rublja.
„Francuski praonica bio je trenutak u mojoj karijeri kad sam shvatio da hrana može biti umjetnost, a on [Thomas Keller] zaista nam je pokazao izražajan način kuhanja i u tom mi je trenutku postalo vrlo očito da mogu nastaviti s tom evolucijom , podignite to još dalje ”, rekao je jednom u vezi sa svojom karijerom.
U intervjuu iz 2014 , Achatz je podijelio svoja razmišljanja o modernoj kuhinji i o tome gdje se ona promijenila u odnosu na tradicionalno francusko kuhanje:
'Sada prioriteti i važnost ne sastoje se od sastojaka, hrane i iskustva u bogatstvu, posjedu i predmetima, već u osjećajima i osjećajima.'
Dodao je, „To je nevjerojatnim kuharima omogućilo iznenađujuća iskustva u sobi poput ove, što se nikad prije ne bi dogodilo, jer su morali postojati lusteri ili veličanstveni porculan Bernadotte, i sve te stvari. Sad sve to nije važno jer kuhar te emocije i iskustva može stvoriti hranom, bez raskoši. I mislim da se gastronomija zaista promijenila. U Sjedinjenim Državama to stalno vidimo. '